云元谷·2019
有機(jī)未來(lái) 未來(lái)已來(lái)
開啟有機(jī)健康茶生活
科普：燒堆是怎么一回事？
所謂的燒堆是指在發(fā)酵過(guò)程中由于堆子溫度過(guò)高，致使茶葉焦變碳化，或者燒傷的一種現(xiàn)象，通常發(fā)生此類狀況，堆子差不多也就廢了。
燒堆主要發(fā)生在大堆子上，傳統(tǒng)的大堆子一般15-22噸，甚至有40多噸的，這樣的堆子茶葉堆放的密集，偏厚，溫度累積效應(yīng)明顯，更容易產(chǎn)生較高的溫度。而小堆子一般不需要擔(dān)心這樣的狀況，幾百公斤到二三噸的堆子溫度都不好起，堆溫偏低，還保持不了多長(zhǎng)時(shí)間，這就好比一間教室里面100個(gè)人和10個(gè)人的的溫度區(qū)別，當(dāng)然是100個(gè)人熱啊，你懂的。
燒堆有一個(gè)的明顯的標(biāo)志性事件，那就是堆溫超過(guò)65攝氏度，極限67攝氏度以上，就是燒堆的臨界點(diǎn)，用針式溫度計(jì)可測(cè)得結(jié)果。當(dāng)堆子超過(guò)67攝氏度以后，堆子首先在高溫的影響下快速蒸發(fā)，堆子這時(shí)候往往熱氣騰騰，然后茶葉在沒(méi)有水分的保護(hù)下開始大片大片的焦變，碳化，發(fā)出煙焦味，堆子這時(shí)候煙霧繚繞，蔚為壯觀，非常難得一見(jiàn)，由于這種燒堆現(xiàn)象是在茶葉水分蒸發(fā)之后所以稱之為干燒！
燒堆的出現(xiàn)一是由于茶葉堆的過(guò)厚過(guò)密，堆溫越來(lái)越高；二是堆子透氣性過(guò)足，而渥悶效應(yīng)不明顯，大量空氣進(jìn)入堆子；三者是潮水量偏低，水分容易蒸發(fā)和散失；最重要的是疏于管理，堆子雖然溫度會(huì)變高，但如果可以及時(shí)翻堆，提前翻堆的話，堆溫是可以降下來(lái)的。綜上而言，燒堆即是技術(shù)問(wèn)題，也是管理環(huán)節(jié)的缺陷。
在生產(chǎn)實(shí)際中，堆子由于水分和溫度不均勻，局部會(huì)出現(xiàn)溫度過(guò)高而燒茶葉的現(xiàn)象，但這無(wú)傷大雅，畢竟一點(diǎn)都不燒，做到絕對(duì)均勻那是癡人說(shuō)夢(mèng)，所以新熟茶葉底有灼燒的痕跡是很正常的，不過(guò)有些發(fā)酵過(guò)度的茶葉也會(huì)出現(xiàn)一樣的狀況，留待以后講解！
不過(guò)這些年燒堆子的現(xiàn)象是很少見(jiàn)的，大堆子發(fā)酵的技術(shù)已經(jīng)很成熟和完善；對(duì)于小堆子來(lái)說(shuō)，云元谷已經(jīng)通過(guò)大發(fā)酵系統(tǒng)技術(shù)的拼接式渥堆發(fā)酵技術(shù)，很好的解決了小堆子起溫慢，堆溫低的技術(shù)問(wèn)題。
云元谷·源自勐海古茶區(qū)
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深圳，別稱“鵬城”，是中國(guó)四大一線城市之一，廣東省省轄市、計(jì)劃單列市、副省級(jí)市、國(guó)家區(qū)域中心城市、超大城市，國(guó)務(wù)院定位的全國(guó)性經(jīng)濟(jì)中心城市和國(guó)際化城市、國(guó)家創(chuàng)新型城市、國(guó)際科技產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新中心、全球海洋中心城市、國(guó)際性綜合交通樞紐，粵港澳大灣區(qū)四大中心城市之一，中國(guó)三大全國(guó)性金融中心之一。
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南寧，廣西壯族自治區(qū)首府、北部灣城市群核心城市、中國(guó)面向東盟十國(guó)國(guó)際大通道、內(nèi)陸開放型經(jīng)濟(jì)高帶、西南出海綜合交通樞紐城市，中國(guó)東盟博覽會(huì)暨中國(guó)東盟商務(wù)與投資峰會(huì)的永久舉辦地，國(guó)家“一帶一路”海上絲綢之路有機(jī)銜接的重要門戶城市，也是南部戰(zhàn)區(qū)陸軍機(jī)關(guān)駐地。
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